健康飲料のチカラ

お酢

人類と酢の関わりは古く、一説には一万年前とも言われています。酢は、昔から人間の健康増進に良いといわれています。お酢とはJASで定義された酸度４％以上の、醸造酢および合成酢をさしています。 酢の効能としては防腐殺菌作用、食欲増進作用がよく知られていますが、近年では、酢が血液の流れを良くし、成人病の予防に有効であることも明らかになってきました。
最初に注目されたのが発酵熟成酢である黒酢です。黒酢には玄米や大麦を天然発酵し長時間熟成さ せているので、天然の有効成分が豊富に含まれています。その他にも、もろみ酢や中国の香醋（香酢） 、りんご酢などが人気です。

お酢の種類

よく使う酢ですが、大きく分けて２種類あります。1つめは「合成酢」で、これは化学合成によって氷酢酸を作り、それに水を加えて薄めて、調味料などを加えて作られます。2つ目は「醸造酢」で、米、麦などの自然の材料を使い、熟成発酵させることで作られています。醸造酢の方が体にいいので、健康に気を遣う人に人気があります。
では醸造酢にはどんな種類のモノがあるか見ていきます。まずは穀物酢の「黒酢」ですが、これは玄米や大麦などを用いて天然熟成発酵しているので、体に良い成分が多く含まれており、とても人気があります。それ以外には、「もろみ酢」のように酒かすから作るモノや、果実酢などもあります。

体に良いといわれる醸造酢にも「穀物酢」と「果実酢」があります。 黒酢は、玄米や大麦を天然発酵し長時間熟成させているので天然の有効成分が豊富に含まれています。 果実酢には、バナナを用いたバナナ酢、りんごを用いたりんご酢、ぶどうを用いたぶどう酢などがあります。

お酢の効能

一番気になる酢の効能についてですが酢にはクエン酸が含まれており、これが体内のクエン酸回路を活発にすると言われています。クエン酸回路とは体内でタンパク質や脂質、糖質を燃焼しエネルギーとする際に必要な代謝回路で、これが活発に働くと疲労物質の乳酸や脂肪を効率良く燃焼する事ができます。また、酢に含まれるアミノ酸はからだの機能を回復する効果もあります。
疲労回復や免疫力を向上させるだけでなく、つやとハリのある肌をつくるのにも欠かせないものです。 また、アミノ酸は体脂肪をもやすのに欠かせない脂肪分解酵素リパーゼの働きを活性化します。 その効果が顕著にあらわれているのが、中国の女性です。揚げ物などの油料理が多いのに、中国の女性に肥満体質が比較的少ないのは、料理によく用いられる酢によるアミノ酸効果なのです。